隨著端午節的臨近，粽子作為應節食品，逐步進入生產銷售的旺季，各式各樣美味的粽子已經涌入市場。軟糯香甜的糯米配上清香四溢的粽葉，受到眾多消費者喜愛。除了糯米和粽葉兩種原料以外，粽子還可以包裹豐富的餡料，大棗、花生、五花肉、豆沙、蛋黃等總能滿足消費者的味蕾。層出不窮的新式餡料加之頗高的水分活度，使得粽子近年來被頻頻爆出質量安全問題。那么，對于粽子的食品安全我們該如何把關呢？
一、粽子易發生的食品安全問題
1、污染物超標
在粽子的生產加工過程中，通常會使用食品添加劑以達到保質、改善口感的目的，有些不法商販甚至違規使用硼砂等非法添加物。同時糯米在貯存過程中極易發霉并可能被黃曲霉污染而導致黃曲霉毒素超標,其中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也很強。國家質檢總局規定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。
硼砂：對人體多種器官都有毒害，危害消化道酶的作用，使食欲減退，抑制吸收各種營養素，從而加快分解脂肪，體重減輕，急性還會出現嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀，甚至出現紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等硼酸癥。黃曲霉毒素B1：是化學物質中致癌性最強的一種，它對于人體和動物來說具有強烈的毒性，尤其是對肝臟的損害，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，如粽子中大米，花生，豆類等。苯甲酸鈉 :有防止變質發酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。
2、微生物超標
除了污染物超標，微生物指標是粽子食品安全的另一個關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產、流通過程中的衛生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發疾病，甚至導致食物中毒。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果檢出大腸菌群，則提示有被致病（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。
3、返青粽葉
除了粽子里的食物外，包裹粽子的粽葉也非常重要，很多不良商家為了使粽葉更好看，就采取化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠，人吃了這種粽子可能會導致銅中毒。
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檢測產品：
●新鮮類粽子：指煮后未經速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。
●速凍類粽子：指煮后經速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的粽子。
●真空包裝類粽子：指經真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。
近期正值粽子大量生產的時節，我們可以根據粽子不同的工藝制定多種定制化檢測套餐：

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